Рынок чайных напитков продолжает расширяться, при этом растет разнообразие таких категорий продукции, как чистый чай без сахара, чайные смеси с фруктовыми ароматизаторами, чай с молоком и газированный чай без сахара. Соответственно, сложность технологических процессов на производственных линиях значительно варьируется. Многие вновь построенные заводы по производству чайных напитков и производители оборудования по контракту (OEM) часто сталкиваются с трудностями при закупке производственных линий. В большинстве случаев неудовлетворительные результаты обусловлены не низким качеством оборудования, а неспособностью различать технологические схемы, соответствующие разному позиционированию продукции. Первым шагом при выборе производственной линии для чайных напитков является выяснение различий в технологических процессах и оборудовании между чистыми чайными напитками, чайными смесями и концентрированными чайными соками.
Процесс производства чистых чайных напитков
Предварительная обработка сырья
Чайные листья подвергаются предварительной обработке для удаления пыли, мелких частиц, песка и металлических примесей. Зеленый чай, как правило, просеивают без измельчения, тогда как черный чай подвергают умеренному измельчению для повышения эффективности экстракции.
Извлечение
Трехступенчатая колонна непрерывной противоточной экстракции стала стандартным оборудованием для линий по производству чистого чая. Чайные отходы прессуются с помощью шнекового пресса для извлечения остаточного чайного отвара, что значительно повышает степень использования сырья. Неочищенный фильтрат из экстрактора поступает на многоступенчатую очистку.
Осветление и фильтрация
Простая базовая фильтрация не позволяет устранить помутнение чайной пены (холодное помутнение), характерное для чистого чая. Для производства чистого чая обязательна многоступенчатая фильтрация:
Грубый фильтр первичного мешка: задерживает крупные частицы чайных листьев
Высокоскоростная центрифуга с вторичным диском: удаляет взвешенные частицы и чайные коллоиды, снижая мутность чайного настоя до ≤5 NTU
Специальная установка для поперечно-поточной ультрафильтрации с использованием полых волокон, предназначенная для чайных напитков: работает при комнатной температуре по принципу поперечно-поточной фильтрации, точно задерживая пектин, макромолекулярные белки и агрегаты полифенолов (основную причину холодной мутности). Полностью сохраняет чайные полифенолы, теанин и кофеин. После фильтрации мутность чайного настоя снижается до уровня ниже 0,5 NTU, при этом в течение 3 месяцев хранения при комнатной температуре не наблюдается естественного осаждения, что исключает необходимость в дополнительных стабилизаторах.
Смешивание, стерилизация и розлив
Чистый чай требует минимального смешивания: в него добавляют лишь небольшое количество сахарного песка и антиоксиданта VC. После смешивания настой поступает в систему стерилизации перед окончательной розливом.
Напитки из чайных смесей не являются эквивалентом напитков из чистого чая
Многие покупатели путают эти два типа оборудования при подборе производственных линий. Они либо применяют линии для производства чистого чая к производству чайных смесей, либо используют оборудование низкого уровня для производства чайных смесей с целью изготовления чистого чая без сахара, что в конечном итоге приводит к несоответствию качества продукции установленным стандартам и неполноценной функциональности линии. Эти две категории имеют существенные различия в определении продукции и логике производства:
- Напиток из чистого чая: в качестве основной жидкости используется исключительно чайный экстракт из чайных листьев с минимальным содержанием вспомогательных веществ; при производстве основное внимание уделяется осветлению чайного настоя и предотвращению образования осадка.
- Смешанный чайный напиток: на основе чайного настоя в него добавляются вода, концентрат фруктового сока, сахарный сироп, подкислители, ароматизаторы, стабилизаторы и другие вспомогательные ингредиенты для получения ароматизированных напитков. Приоритетной задачей при его производстве является равномерное смешивание многокомпонентных ингредиентов и обеспечение стабильных вкусовых характеристик. Использование высокотехнологичного оборудования для осветления, такого как установки ультрафильтрации, не является обязательным, однако необходим полноценный комплекс для переработки вспомогательных ингредиентов.
Проще говоря: технологический процесс производства чайных напитков на основе чайных смесей предусматривает добавление полного комплекса операций по обработке вспомогательных материалов, гомогенизации и дегазации на основе полного цикла приготовления чайного настоя для чистого чая, а не использование двух совершенно независимых и не связанных между собой производственных линий.
Производственная линия по изготовлению чайных напитков из смесей
Процедуры предварительной обработки, извлечения и первичной фильтрации чайных листьев при производстве купажированного чая полностью соответствуют процедурам, применяемым при производстве моносортового чая. После получения осветлённого чайного настоя добавляется полный процесс купажирования, который осуществляется следующим образом:
Точное смешивание нескольких компонентов: последовательное разбавление водой, приготовление сахарного сиропа, регулировка pH с помощью подкислителей, смешивание ароматизаторов с фруктовыми соками/ароматизаторами и добавление стабилизаторов;
Гомогенизация: предотвращение расслоения напитка;
Вакуумная дегазация: удаление растворенного кислорода из чайного настоя для предотвращения окислительного обесцвечивания и потери вкусовых качеств чайных полифенолов;
Вторичная тонкая фильтрация: удаление мельчайших примесей, попадающих из вспомогательных материалов;
UHT — мгновенная стерилизация при сверхвысокой температуре, подходящая для термочувствительного сырья, такого как фруктовые соки;
По выбору: розлив в горячем виде или асептический розлив в холодном виде.
По сравнению с линиями по производству моносортного чая линии по производству чайных смесей оснащены дополнительными резервуарами для растворения сахара, резервуарами для смешивания, гомогенизаторами и вакуумными дегазаторами. Если производителям необходимо выпускать как моносортные, так и смешанные чайные напитки, компания «Тяньтай» предлагает индивидуальные интегрированные линии по производству чайных напитков.
Выбор систем стерилизации и розлива
Независимо от того, идет ли речь о чистом чае или чайных смесях, на стерилизацию и розлив приходится значительная доля общих инвестиций.
| Тип наполнения | Принцип работы | Преимущества | Недостатки |
| Горячая розливка | После стерилизации методом УВТ продукты разливаются при температуре 85–95 °C | Проверенное оборудование, относительно невысокие требования к чистоте в цехах розлива, небольшие инвестиции | Высокая температура ухудшает вкус чая; ПЭТ-бутылки должны выдерживать высокую температуру |
| Асептическое розлив в холодном виде | После стерилизации методом UHT сырье охлаждается до температуры окружающей среды, а затем розливается в асептических условиях класса 100. | Превосходная сохранность цвета и аромата, безопасность для термочувствительных веществ; единое технологическое решение для устранения холодной мутности чистого чая | Более высокие затраты на оборудование, а также на эксплуатацию и техническое обслуживание |
Рекомендации по выбору
Для стартапов или клиентов с ограниченным бюджетом: выбирайте линии горячего розлива, отличающиеся высоким соотношением цены и качества, а также отработанными процедурами эксплуатации и технического обслуживания.
Для чистого чая или продукции премиум-класса: применяйте асептическую холодную розливку для лучшего сохранения вкусовых качеств.
Заключение
Выбор линии по производству чайных напитков — это не просто компоновка отдельных станков, а инженерная реализация, основанная на позиционировании продукта. Суть производства чистого чая заключается в осветлении, тогда как при производстве чайных смесей основное внимание уделяется стабильности продукта. Как профессионал производитель оборудования для приготовления чайных напитков, Компания «Тяньтай» предлагает гораздо больше, чем просто отдельные машины — мы досконально понимаем технологическую логику каждой линии по производству чайных напитков, помогая клиентам выбирать подходящее оборудование, осуществлять рентабельные инвестиции и обеспечивать стабильное производство.
Если вы планируете построить новый завод по производству напитков, не стесняйтесь связаться с Tiantai чтобы получить индивидуальные решения по производству чайных напитков.